Während Ihres Aufenthalts in der Balagne, die früher als "Kornkammer Korsikas" bezeichnet wurde, können Sie die emblematischsten korsischen Produkte probieren. Der Direktverkauf ab Hof und auf Märkten ist eine Vermarktungsform, für die sich viele Bio-Bauern auf Korsika entschieden haben. Diese Art des Verkaufs ermöglicht es ihnen, eine Verbindung zwischen dem Verbraucher und dem Erzeuger herzustellen und aufrechtzuerhalten.
Bio-Bauern verkaufen auf den folgenden Märkten:
Bastia- Cap Corse
Markt in Sisco - Jeden Dienstag im Sommer
Markt in Bastia - Jeden Samstag- und Sonntagmorgen auf dem Marktplatz
BioMercatu in Bastia - Jeden letzten Samstagmorgen im Monat, Place d'armes in Bastia
Markt in Oletta - Jeden Freitagmorgen
Costa Serena
Markt in Ghisonaccia - jeden Mittwochmorgen
Markt in Prunelli di Fiumorbu - Jeden Samstagmorgen
Markt in Aléria - Jeden Dienstagmorgen
Markt in Bravone - Im Sommer jeden Donnerstagmorgen
Costa verde
Les lundis du terroir in Peru Caseveghje - Jeden Montag im Sommer um 17 Uhr
Markt in Moriani-Plage - Jeden Dienstag im Sommer
Markt in Poggio Mezzana - jeden Sonntagmorgen
Zentrum Korsika
Markt in Calacuccia
Markt im Tavignano-Tal
Süd Korsika
Markt in Porto Vecchio - Jeden Sonntagmorgen
Markt in Lecci
Markt in Bonifacio - Jeden Dienstagmorgen
Markt in Sartène - Jeden Samstag- und Dienstagmorgen
Markt in Propriano
Ajaccio
Markt in Ajaccio - Jeden Morgen auf dem Marché Central und jeden Samstagmorgen auf dem Place Foch
Markt in Bocognano - Im Sommer jeden Donnerstagmorgen
Balagne
Markt in Belgodère - Jeden Samstagmorgen
Markt in Lumio: Jeden Mittwochmorgen im Sommer und jeden Samstagmorgen im Winter
Markt in Calvi - Jeden Montagmorgen
Markt in Galéria - Jeden Freitagmorgen
Markt in Santa Reparata di Balagna - Jeden Samstag- und Dienstagmorgen
Produkte mit g.U.
Weine aus Korsika
Die korsischer Weinbau hat seit 1975 einen umfassenden Qualitätsansatz verfolgt und in diesem Jahr den ersten AOC-Wein Korsikas erhalten. Dieser Ansatz führte zu 9 Appellationsgebiete (Ajaccio-Corse, Corse-Coteaux du Cap Corse, Corse-Calvi, Corse- Figari, Muscat du Cap Corse, Corse-Porto Vecchio, Patrimonio, Corse-Sartène) für Weine aus Korsika mit zusätzlich spezifischen Angaben.
Aber über die offiziellen Anerkennungen hinaus hat es die Branche verstanden, die aus den Rebsorten und den lokalen Terroirs hervorgegangene Typizität in den Vordergrund zu stellen. Nur durch große Anstrengungen in Forschung und Entwicklung, um die traditionellen Rebsorten wiederzufinden (Sciacarello, Nielluciu, Vermentino), die einst vernachlässigt worden waren, hat dieses Ergebnis ermöglicht. Parallel dazu wurden große Anstrengungen unternommen, um die Produktionsmittel zu modernisieren, neue Verfahren zu finden, die das Potenzial der korsischen Weine voll ausschöpfen, und schließlich die Weinberge umzustrukturieren. Maßnahmen zur Strukturierung der Branche und zur Förderung der Produkte haben diese Maßnahmen ergänzt, um das aktuelle Ergebnis zu erreichen, bei dem die korsischen Weine einen echten Platz im nationalen Weinkonzert einnehmen. Wirtschaftlich gesehen ist er mit 6 700 ha Weinbergen und einem Umsatz von ca. 150 Mio. € und einer Produktion von ca. 350 000 hl pro Jahr die wichtigste landwirtschaftliche Spekulation der Insel.
Der Brocciu
Brocciu wurde 1998 als kontrollierte Ursprungsbezeichnung anerkannt, nachdem er lange Zeit als einfache Ursprungsbezeichnung geführt worden war. Für dieses emblematische Produkt der Insel ist die Bezeichnung vor allem ein Schutz vor gefälschten Produkten, die auf Rohstoffen aller Art basieren, und auch eine Verteidigung gegen den Import von Imitaten.
Brocciu wird aus der Molke (Molke) von Ziege oder SchafSie wird zu einem feinen Schaum verarbeitet, der in die Käseschalen gefüllt wird. In Frankreich ist er der einzige AOC-Käse, der aus Molke hergestellt wird. Auf der Insel werden jährlich etwa 500 Tonnen hergestellt.
Die anderen korsischen Käsesorten, die aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt werden, sind kräftig im Geschmack und typisch für die Insel mit ihrem steilen Relief.
Honig aus Korsika
Seit 1998 verfügt er über eine AOC. Die Qualitätssiegel (AOC, AOP, IGP...). Die AOC miel de Corse - Mele di Corsica ist die erste regionale AOC für Honig in Frankreich. Diese Anerkennung beruht auf der Besonderheit der korsischen Flora, die eine große Anzahl endemischer Arten aufweist, und auf dem Ökotyp der korsischen Biene, die sich an die klimatischen und geografischen Bedingungen der Insel angepasst hat und das ganze Jahr über die Vielfalt der Nektare, die ihr die Macchia bietet, sammeln und ernten kann. Die Verleihung dieser AOC/AOP Miel de Corse war Teil einer Revolution in der Honigverwertung. Sie führte zum ersten Mal in Frankreich den Begriff des "Honigs aus der Region" ein, der im Gegensatz zu dem des monofloralen Honigs steht, indem die Bezeichnung für eine Palette von sechs Honigsorten anerkannt wurde (Frühling, Frühlingsmacchia, Sommermacchia, Miellats du Maquis, Châtaigneraie und Herbstmacchia).
Um diese Sorten zu erhalten, bewegen die Imker ihre Bienen im Laufe der Jahreszeiten vom Meer in die korsischen Berge und folgen dabei den komplexen und vielfältigen Blütenständen Korsikas, die der Produktpalette ihre Originalität und ihre große Vielfalt an Aromen und Geschmäckern verleihen, von süß bis bitter, mal zart, mal lang anhaltend. Dank ihrer Tradition, ihres imkerlichen Know-hows und ihrer wachsenden technischen Fähigkeiten ist es den Imkern gelungen, dieses Produkt bekannt und anerkannt zu machen und es in eine Dynamik mit steigenden Verkaufszahlen und zahlreichen Installationen einzubinden.
Olivenöl 2004 anerkannt
Die Anerkennung des Olivenöls als DOC erfolgte erst vor kurzem, da das Dekret Ende 2004 erlassen wurde. Der Weg, der dazu führte, war reich an Erkenntnissen über das tausendjährige Olivenanbauerbe der Insel, insbesondere durch die Hervorhebung typischer Sorten der Insel (ghjermana, sabina, zinzala), die durch DNA-Analysen nachgewiesen wurden. Diese Arbeit an der Qualität war auch ein Mittel, um den Bekanntheitsgrad des Produkts zu steigern und die Politik der Erneuerung verlassener Obstgärten wieder in Gang zu bringen, deren Nutzen für die Produktion gegen Brände nicht oft genug erwähnt werden kann.
Heute werden die ersten Flaschen Öl mit AOC-Zertifizierung zugelassen und bereits jetzt scheinen sich Märkte außerhalb der Insel zu öffnen.
Korsisches Kastanienmehl hat seit 2006 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC).
Die Kastanienwälder Korsikas (ca. 30.000 Hektar) befinden sich hauptsächlich in einer Region mit dem vielsagenden Namen La Castagniccia. Die gepflegte und geerntete Fläche betrifft 1.300 Hektar, für eine Produktion von Kastanienmehl die etwa 300 Tonnen pro Jahr betrug. Es gibt noch 32 aktive Mühlen. Korsika ist somit eine der größten Kastanienanbauregionen Frankreichs, dicht gefolgt von der Ardèche. Das korsische AOC-Kastanienmehl symbolisiert die starke Verbindung zwischen einem traditionellen Know-how und dem Land, das es trägt.
Label Rouge und geschützte geografische Angabe für Clementinen seit 2007
Mit einer Fläche von 1200 Hektar ist Korsika das einzige Anbaugebiet für Clementinen in Frankreich. Die Eigenschaften, die der Insel-Clementine eigen sind, wurden 2007 von der Europäischen Union durch die geschützte geografische Angabe "Clémentine de Corse" (Clementine aus Korsika) anerkannt. Derzeit wird beim INAO ein Label-Rouge-Antrag geprüft, der das Qualitätsimage des Produkts weiter stärken wird. Die pomelo folgt dem Weg, den die Clementine eingeschlagen hat. Denn wenn sie reif gepflückt, frisch und nach der Ernte nicht behandelt wird, dürfte sie schon bald eine Anerkennung als g.g.A. erhalten.
Wurstwaren haben seit 2012 eine AOC.
Die Anerkennung der Produktionsqualität ist für die landwirtschaftlichen Erzeuger und die Verarbeitungsbetriebe zu einem wichtigen Anliegen geworden. Diese Anerkennung, die ein Know-how und eine Region aufwertet, ist ein wirtschaftlicher Trumpf in einem besonders wettbewerbsintensiven Lebensmittelsektor. Mit dieser Idee haben korsische Erzeuger von getrocknete Wurstwaren (Prisuttu, Coppa und Lonzu) arbeiten seit 2001 mit Forschern des INRA zusammen. Die Wissenschaftler, die von den lokalen Erzeugern kontaktiert wurden, halfen diesen Erzeugern, eine Gruppe mit gemeinsamen Interessen zu gründen, das "Syndicat de défense et de promotion de la charcuterie corse", um an einem Lastenheft zu arbeiten, das die Produktionsbedingungen kodifiziert.
Es wurden zwei Hauptpunkte identifiziert: die Rasse der gezüchteten Schweine (lokale Schweinerasse, 2006 anerkannte Manager) und die Art der Endverarbeitung, bei der eine andere lokale Produktion (Kastanien und Eicheln) verwertet wird. Die Wertschöpfungskette wird erst ab dem nächsten Jahr offiziell eingeführt, bis die ersten Produktionen vorliegen. Für die kleinen Züchter ist dies ein gewaltiger Sieg. Der Sieg eines Know-hows, eines Terroirs.
Die Früchte der Sonne: Pflaumen, Haselnüsse, Mandeln
Die Obstbaumproduktion stellt ein nicht zu vernachlässigendes wirtschaftliches Gewicht dar und wird hauptsächlich zur Verarbeitung genutzt: Süßwaren, Marmeladen... Die Haselnuss aus Cervione (geschützte geografische Angabe in Arbeit), unbehandelt, genießt ein äußerst gesundes Image. Sie ist auf den Auslandsmärkten und insbesondere bei hochwertigen Verarbeitern (Konditoren, Chocolatiers ...) sehr begehrt.
Die Region Korsika ist auch der größte Produzent von Mandeln. Der Obstgarten der Insel zeichnet sich durch hervorragende Sorten aus, die für ihre organoleptische Qualität bekannt sind.
Mit einer außergewöhnlichen Sonneneinstrahlung profitieren die korsische Pflaumen sind hervorragend für die Gesundheit, zum Knabbern und zum Kochen geeignet.
