Die Bistrokarte
Ob Menü oder à la carte, genießen Sie unsere köstlichen Gerichte, die von den erfahrenen Händen unseres Teams verfeinert werden. Sie arbeiten in der Küche, um Ihnen Teller zu servieren, die so schön sind wie die umliegende Landschaft der korsischen Berge.
Zum Teilen
Um zu beginnen
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Gazpacho aus Purpurrübe und Wassermelone 21€
Rote Bete im Gazpacho garniert mit halbgetrockneten Wassermelonenwürfeln, einem Schuss Balsamico-Essig und gerösteten Pistazien
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Carpaccio vom Linienfisch, Zucchini mit Sesam und Yuzu Ponzu 26€
Petit Jo's Pfirsich, Graved Lachsfilet, serviert in dünnen Scheiben, mariniert mit geröstetem Sesamöl, verfeinert mit Yuzu Ponzu, Zucchini "Salz-Zucker". aus dem Garten von La Signoria
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Erstes Gemüse aus unserem Garten in der Glut gegart, Brocciu und wilde Cive 23€
Aubergine aus La Signoria, die in der Glut unseres Grills in Folie gegart wird, Brocciu aus der Bergerie de Frassigna und Pesto aus wildem Cive, zurück von Florence Weis' Pflückaktion
Die Gerichte
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Bouillabaisse 'aziminu' mit Fisch aus unseren Felsen 35€
Die korsische Bouillabaisse mit Drachenkopf, Seeteufel und Petersfisch garniert
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Oktopus-Tentakel auf dem Grill, lackiert mit Sojabohnen und Essigreis 34€
Gesnackter Oktopus mit Soja-Lackierung, japanischer Sasanishiki-Reis aus Miyagi mit Essig, Koriander und Ingwergurken
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Cocotte mit korsischem Kalbsragout mit Oliven und Tagliatelle 32€
Im Topf: das traditionelle, mit Oliven und Tagliatelle zubereitete Kalbsragout
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Clément Tolainis Schweinekotelett Nustrale vom Grill 38€
Ratatouille 3 Stunden im Kessel kompottiert
Die Käsesorten
Zum Beenden
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Fiadone mit Brocciu AOP 20€
Für dieses emblematische korsische Dessert hat unser Chefpatissier Valentin Mifort den Brocciu von Sandrine Schaeffer ausgewählt
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Vacherin mit Erdbeeren und wilder Minze 20€
Die ersten Erdbeeren von Diogo Ribeiro im Garten der Signoria und wilde Minze aus der Pflückung von Florence Weis
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Pierre Geronimis handgemachte Sorbets und Eiscremes 2 Bälle 16€ 3 Bälle 20€
In Sagone verwandelt Pierre Geronimi die korsischen Aromen in Eiscreme und Sorbets. Er zelebriert mit seinen ausgefallenen und identitätsstiftenden Geschmäckern die Aromen der Insel.
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Macaé-Schokolade, 62% pure Brasilien 28€
Zartes Biskuit, Schokoladensablé, Herz aus Meerfenchel, Macaé-Mousse und Sorbet
Für Ihren Komfort ist es am besten, wenn Sie uns Ihre Desserts bei der Bestellungsaufnahme mitteilen.
Preis inkl. MwSt. und Service
Die Karte
Die Einträge
Prisuttu porcu nustrale 24 Monate von Christian Beniguy
Saft aus erfrischten Tomaten aus unserem Gemüsegarten Eiscreme mit "Venaco".
Garnelen- und Zucchinisalat mit Sesam und Yuzu Ponzu, Koriander und Limette
Tataki vom Roten Thunfisch aus Cap Corse, Wasabi-Pesto
Getoastetes Brot, Auberginenkaviar und Rindfleisch in Flammensalz
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Die Gerichte
Ganzer Wolf, marinierte Zitrone und Persischer Zweig
Tentakel von galizischem Oktopus, mit Soja lackiert
Rindertartar mit mediterranem Messer
Gerollte Lammschulter mit Kräutern aus der Macchia am Spieß
Kalbskotelett von Clément Tonaili gegrillt
Garnitur
In Asche gekochte Kartoffeln
Venered Black Rice mit Gewürzen sautiert)
8 Euro
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Die Nachspeisen
Auswahl an gereiften korsischen Käsesorten und Bauernkäsen aus der Balagne
Fiadone mit Bruccio
Luftige Milch mit Berghonig, Erinnerung an meine Kindheit
Warme Ganache aus einer Guanaja Grand Cru Schokolade 70% und Safran von hier
Vacherin mit roten Früchten und Basilikum
Palette mit 3 hausgemachten Sorbets
