Durante il vostro soggiorno a Balagne, un tempo chiamata "granaio della Corsica", potrete assaggiare i prodotti più emblematici della Corsica. La vendita diretta in azienda e sui mercati è un metodo di commercializzazione che molti produttori biologici in Corsica hanno scelto. Questo tipo di vendita permette di creare e mantenere un legame tra il consumatore e il produttore.
I produttori biologici vendono nei seguenti mercati:
Bastia - Cap Corse
Marché de Sisco - Tutti i martedì d'estate
Mercato di Bastia - Ogni sabato e domenica mattina, sulla piazza del mercato.
BioMercatu a Bastia - Ogni ultimo sabato mattina del mese, place d'armes a Bastia
Mercato di Oletta - Ogni venerdì mattina
Costa Serena
Mercato della Ghisonaccia - Ogni mercoledì mattina
Mercato di Prunelli di Fiumorbu - Ogni sabato mattina
Mercato Aléria - Ogni martedì mattina
Mercato di Bravone - Ogni giovedì mattina in estate
Costa verde
I lunedì locali al Perù Caseveghje - Tutti i lunedì d'estate alle 17.00
Mercato Moriani-Plage - Tutti i martedì d'estate
Mercato di Poggio Mezzana - Ogni domenica mattina
Corsica centrale
Mercato della Calacuccia
Mercato della Valle del Tavignano
Corsica del Sud
Mercato di Porto Vecchio - Ogni domenica mattina
Mercato Lecci
Mercato di Bonifacio - Ogni martedì mattina
Mercato della Sartène - Ogni sabato e martedì mattina
Mercato Propriano
Ajaccio
Mercato di Ajaccio - Ogni mattina al Marché Central e ogni sabato mattina in Place Foch.
Marché de Bocognano - Tutti i giovedì mattina in estate
Balagne
Mercato di Belgodère - Ogni sabato mattina
Mercato di Lumio: ogni mercoledì mattina in estate e ogni sabato mattina in inverno.
Mercato di Calvi - Ogni lunedì mattina
Mercato Galéria - Ogni venerdì mattina
Mercato di Santa Reparata di Balagna - Ogni sabato e martedì mattina
Prodotti DOP
Vini di Corsica
Il La viticoltura corsa Dal 1975 ha intrapreso un percorso di qualità globale con l'ottenimento del primo vino AOC della Corsica. Questo approccio porterà a 9 aree di denominazione (Ajaccio-Corsica, Corse-Coteaux du Cap Corse, Corse-Calvi, Corse-Figari, Muscat du Cap Corse, Corse-Porto Vecchio, Patrimonio, Corse-Sartène) per i vini corsi con menzioni specifiche.
Ma al di là del riconoscimento ufficiale, l'industria è stata in grado di evidenziare la tipicità dei vitigni e dei terroir locali. Solo un grande sforzo di ricerca e sviluppo per trovare i vitigni tradizionali (sciacarello, nielluciu, vermentino), che era stato trascurato per molto tempo, ha permesso di raggiungere questo risultato. Allo stesso tempo, è stato fatto un grande sforzo per modernizzare gli strumenti di produzione, per trovare nuovi processi che permettessero di esprimere tutto il potenziale dei vini corsi e infine per ristrutturare i vigneti. Azioni di strutturazione del settore e di promozione dei prodotti hanno completato questo dispositivo per arrivare al risultato attuale che vede i vini della Corsica occupare un vero e proprio posto nel concerto nazionale dei vini. Dal punto di vista economico, è la principale speculazione agricola dell'isola, con 6.700 ettari di vigneti e un fatturato di circa 150 milioni di euro e una produzione di circa 350.000 ettolitri all'anno.
Brocciu
Il Brocciu ha ottenuto il riconoscimento di denominazione di origine controllata nel 1998, dopo un lungo periodo come semplice denominazione. Per questo prodotto emblematico dell'isola, la denominazione è soprattutto una protezione contro i prodotti contraffatti a base di materie prime di ogni tipo e anche una difesa contro le importazioni di imitazioni.
Il brocciu è ottenuto dal siero di latte di capra o pecoraViene trasformato in una delicata mousse da gourmet e riposto in scatole di formaggio. In Francia è l'unico formaggio AOC prodotto con siero di latte. Sull'isola se ne producono circa 500 tonnellate all'anno.
Gli altri formaggi corsi, prodotti con latte di pecora e di capra, hanno un gusto forte e sono caratteristici di un'isola dai rilievi scoscesi.
Miele di Corsica
Ha un COA dal 1998. Marchi di qualità (AOC, AOP, IGP...). Il miele AOC della Corsica - Mele di Corsica è la prima AOC del suolo francese sui mieli. Questo riconoscimento si basa sulla specificità della flora corsa, che comprende un gran numero di specie endemiche, e sull'ecotipo dell'ape corsa, che si è adattata alle condizioni climatiche e geografiche dell'isola e può raccogliere tutto l'anno la varietà di nettari offerti dalla macchia mediterranea. L'ottenimento di questo Miel de Corse AOC/AOP fa parte di una rivoluzione nello sviluppo dei mieli. Ha introdotto per la prima volta in Francia la nozione di "miele di terroir", che si contrappone a quella di miele monoflora, attraverso il riconoscimento della denominazione su una gamma di 6 mieli (Primavera, Maquis di primavera, Maquis d'estate, Miellats du Maquis, Châtaigneraie e Maquis d'Automne).
Per ottenere queste varietà, gli apicoltori spostano le loro api dal mare alle montagne corse con il passare delle stagioni, seguendo la complessa e variegata fioritura della Corsica, che conferisce alla gamma la sua originalità e la sua grande diversità di aromi e sapori, dai più dolci ai più amari, talvolta delicati e talvolta persistenti. Grazie alla loro tradizione, al know-how apistico e alle crescenti competenze tecniche, gli apicoltori sono riusciti a far conoscere e riconoscere questo prodotto, inserendolo in una dinamica di vendite crescenti e numerose installazioni.
Olio d'oliva riconosciuto nel 2004
L'olio d'oliva ha ottenuto il riconoscimento DOC solo di recente, poiché il decreto risale alla fine del 2004. Il percorso che ha portato a questo riconoscimento è stato ricco di informazioni sul patrimonio olivicolo millenario dell'isola, in particolare con l'individuazione delle varietà tipiche dell'isola (ghjermana, sabina, zinzala) evidenziati attraverso l'analisi del DNA. Questo lavoro sulla qualità è stato anche un modo per rafforzare la reputazione del prodotto e rilanciare la politica di recupero dei frutteti abbandonati, il cui valore in termini di produzione contro gli incendi non è mai stato sottolineato.
Oggi sono state approvate le prime bottiglie di olio DOC e già sembrano aprirsi mercati al di fuori dell'isola.
La farina di castagne della Corsica ha una DOC dal 2006.
I castagneti della Corsica (circa 30.000 ettari) sono raggruppati principalmente all'interno di una regione dal nome evocativo, la Castagniccia. La superficie mantenuta e raccolta è di 1.300 ettari, con una produzione di farina di castagne che si avvicina alle 300 tonnellate all'anno. Ci sono ancora 32 mulini in funzione. La Corsica sembra quindi essere una delle principali regioni produttrici di castagne in Francia, insieme all'Ardèche. La farina di castagne AOC della Corsica simboleggia il forte legame che esiste tra il sapere tradizionale e la terra che lo ospita.
Marchio rouge e indicazione geografica protetta per le clementine dal 2007
Con i suoi 1.200 ettari, la Corsica è l'unica regione produttrice di clementine in Francia. Le caratteristiche specifiche della clementina isolana sono state riconosciute nel 2007 dall'Unione Europea attraverso l'Indicazione Geografica Protetta "Clementina della Corsica". L'INAO sta attualmente esaminando un'applicazione Label Rouge, che migliorerà ulteriormente l'immagine di qualità del prodotto. Il pomelo sta seguendo il percorso aperto dalla clementina. Infatti, raccolto a maturazione, fresco e non trattato dopo la raccolta, dovrebbe ottenere molto presto il riconoscimento di IGP.
Il salumificio ha una DOC dal 2012
Il riconoscimento della qualità della produzione è diventato un problema importante per i produttori agricoli e le aziende di trasformazione. Valorizzando un know-how, una regione, questo riconoscimento rappresenta un vantaggio economico in un settore alimentare particolarmente competitivo. È con questa idea che i produttori corsi di salsicce secche (Prisuttu, Coppa e Lonzu) collaborano dal 2001 con i ricercatori dell'INRA. Gli scienziati, contattati dai produttori locali, hanno aiutato questi ultimi a formare un gruppo con interessi comuni, il "Syndicat de défense et de promotion de la charcuterie corse" (Unione per la difesa e la promozione della salumeria corsa), per lavorare su un disciplinare che codifichi le condizioni di produzione.
Sono stati individuati due punti fondamentali: la razza dei suini allevati (razza suina locale, riconosciuta dai gestori nel 2006) e il metodo di rifinitura che valorizza un'altra produzione locale (castagne e ghiande). La catena sarà avviata ufficialmente solo l'anno prossimo, in attesa delle prime produzioni. Per i piccoli allevatori si tratta di un'enorme vittoria. Quella di un know-how, di un terroir.
Frutti del sole: prugne, nocciole, mandorle
La produzione arborea rappresenta un peso economico significativo e viene utilizzata principalmente per la trasformazione: dolciumi, marmellate, ecc. nocciola di Cervione (Indicazione Geografica Protetta in corso), non trattata, gode di un'immagine estremamente sana. È molto apprezzato sui mercati esteri e in particolare dai trasformatori di fascia alta (pasticceri, cioccolatieri, ecc.).
La regione Corsica è anche il principale produttore mandorle. Il frutteto dell'isola è caratterizzato da varietà eccellenti, rinomate per la loro qualità organolettica.
Beneficiando di un'eccezionale quantità di sole, la Prugne della Corsica sono eccellenti per la salute, sia per gli spuntini che per la cucina.
