La carte du bistrot
Au menu ou à la carte, délectez-vous de nos délicieux plats sublimés par les mains expertes de nos équipes. Ils s’affèrent en cuisine pour vous proposer des assiettes aussi jolies que les spectacle environnant qu’offrent les montagnes corses.
À Partager
Pour Commencer
-
Gaspacho de betterave pourpre et melon d’eau 21€
Betterave pleine terre en gaspacho garni de cubes de pastèque mi-séchées, filet de vinaigre de balsamique et pistaches torréfiées
-
Carpaccio de pagre de ligne, courgettes au sésame et yuzu ponzu 26€
Pêche de Petit Jo, filet de pagre façon ‘gravelax’ servi en fines tranches marinées d’une huile de sésame torréfié, relevée au yuzu ponzu, courgette ‘sel-sucre’ du Jardin de La Signoria
-
Premiers légumes de notre jardin cuits dans la braise, brocciu et cive sauvage 23€
Aubergine de La Signoria cuite en papillote dans la braise de notre barbecue, brocciu de la Bergerie de Frassigna et pesto de cive sauvage, retour de la cueillette de Florence Weis
Les Plats
-
Bouillabaisse ‘aziminu‘ de poisson de nos roches 35€
La bouillabaisse corse garnie de rascasse, lotte et saint-pierre
-
Tentacule de poulpe sur le grill, laqué au soja et riz vinaigré 34€
Poulpe snacké, laqué au soja, riz japonais Sasanishiki de Miyagi vinaigré, coriandre et gingembre pickles
-
Cocotte de ragoût de veau corse aux olives et tagliatelles 32€
En cocotte, le traditionnel ragoût de veau préparé aux olives et tagliatelles
-
Côte de cochon Nustrale de Clément Tolaini grillée au barbecue 38€
Ratatouille compotée 3 heures au chaudron
Les Fromages
Pour Finir
-
Fiadone au brocciu AOP 20€
Pour ce dessert emblématique corse, notre chef pâtissier Valentin Mifort a sélectionné le brocciu de Sandrine Schaeffer
-
Vacherin aux fraises et menthe sauvage 20€
Les premières fraises de Diogo Ribeiro au Potager de la Signoria et menthe sauvage de la cueillette de Florence Weis
-
Sorbets et crèmes glacées artisanales de Pierre Geronimi 2 boules 16€ 3 boules 20€
A Sagone, Pierre Geronimi transforme les saveurs corses en crème glacées et sorbet. Il célèbre par ses goûts décalés et identitaires, les saveurs de l’Île.
-
Chocolat Macaé, 62% pure Brésil 28€
Biscuit moelleux, sablé chocolat, Coeur de criste marine, mousse Macaé et son sorbet
Pour votre confort il est préférable de nous faire part de vos desserts lors de la prise de commande
Prix ttc et service compris
La Carte
Les entrées
Prisuttu porcu nustrale 24 mois de chez Christian Beniguy
Jus de tomates rafraichies de notre potager crème glacée au « Venaco »
Salade de crevettes et courgettes au sésame et yuzu ponzu, coriandre et citron vert
Tataki de thon rouge du Cap Corse, pesto de wasabi
Tartine de pain toastée, caviar d’aubergine et boeuf au sel à la flamme
***
Les plats
Loup entier, citron mariné et branche de perse
Tentacule de poulpe de Galice, laqué au soja
Tartare de boeuf au couteau méditerranéen
Épaule d’agneau roulée aux herbes du maquis à la broche
Côte de veau de Clément Tonaili à la braise
Garniture
Pommes de terre cuite dans la cendre
Riz noir vénéré sauté aux épices)
8 euros
***
Les desserts
La sélection de fromages corses et fromages fermiers de Balagne affinés
Fiadone au Bruccio
Lacté aéré au miel de montagne, souvenir de mon enfance
Ganache chaude d’un chocolat Grand Cru de Guanaja 70% et safran d’ici
Vacherin aux fruits rouges et basilic
Palette de 3 sorbets maison
